Nelle ultime settimane si parla molto della settimana corta lavorativa per i dipendenti, ovvero di 4 giorni, mantenendo lo stesso salario.

Secondo il mio punto di vista non è possibile immaginare una settimana corta in cucina per ovvi motivi. Il primo è che spesso le attività ristorative sono aperte 7 su 7 e poi perché generalmente la costruzione di uno staff da cucina viene fatto con ruoli specifici che si muovono in un sistema automatizzato per rendere il tutto perfetto.

Chi sceglie il lavoro della cucina o più in generale nel settore ristorativo sa esattamente che lavora quando gli altri si divertono. Come si risponde alla volontà dei giovani di avere anche del tempo libero? Tutto parte dall’organizzazione iniziale del lavoro. Un ristorante dovrebbe essere organizzato già a monte per avere dei ruoli intercambiabili e dei turni normali di lavoro e pagati correttamente. Il settore ristorativo è lontano anni luce da quelli che sono i normali diritti dei lavoratori in altri settori quindi parlare di settimana corta mi sembra davvero un argomento fantascientifico.

Ribadisco ancora una volta che c’è bisogno di un nuovo modo di lavorare in cucina ed in sala, di un nuovo “format” che consenta di fare questo lavoro con passione e, nello stesso tempo, di godersi la vita come tutti, senza rinunciare alla famiglia, agli amici, ai divertimenti ed a tutto ciò che ci dà gioia. Ho sempre pensato che è meglio lavorare 6/8 ore al giorno con impegno e concentrazione piuttosto che trascinarsi per 12/14 ore con superficialità e stanchezza. Lavorare poco ma bene rende di più in termini di qualità. Io l’ho già sperimentato da un po’ di anni. I ragazzi che lavorano nella mia brigata, lavorano su turni, quando posso concedo più di un giorno libero, e se i numeri me lo permettono, c’è la possibilità di un weekend libero al mese. Se potessi farei anche di più. Il segreto è creare una squadra vincente, che sappia giocare bene anche senza l’allenatore. Ed io mi sento tale. Investo molto sui miei ragazzi, credo nella formazione e nella fidelizzazione nell’azienda. I ragazzi bisogna motivarli e gratificarli, altrimenti tutto il tempo dedicato a loro per insegnare “il mestiere”, sarà tempo perso.

Nel mio lavoro di consulente cerco di responsabilizzare il titolare, formare i dipendenti e delegare. Se ognuno fa il suo compito bene tutta la filiera di cucina e sala lavora bene, sarò proprio io il primo a beneficiarne. Sono più tranquillo e posso dedicarmi ad altro, a nuovi progetti, alla famiglia. Le parole chiavi dunque, sono: libertà e formazione. La libertà ci rende più sereni e felici rendendoci lavoratori più stimolati e produttivi. Fuori dalla cucina c’è un mondo che va scoperto, solo così amplieremo i nostri orizzonti e la creatività in cucina. La formazione ci rende dei veri e propri professionisti. In cucina dobbiamo parlare di settimana organizzata che può permettere a tutti di vivere più sereni. Orari giusti, salario regolare e tempo libero. La rivoluzione arriva mostrando il cambiamento e non parlando solo senza fare azioni concrete, diventando io stesso garante anche dal punto di vista contrattuale dei ragazzi o dei collaboratori, cercando con il mio esempio di cambiare la mentalità di chi assume e di chi lavora. Non bisogna avere paura di far valere i propri diritti ovviamente lavorando con professionalità e accrescendo sempre più la propria formazione. È questa la nuova frontiera della ristorazione. Io me lo auguro, soprattutto per le nuove generazioni che si affacciano in questo mondo meraviglioso.

Voglio promuovere questo messaggio per il mondo della ristorazione: settimana giusta! Lavorare nella ristorazione non deve più equivalere a rinunciare alla propria vita.

Antonio Borrelli

L'articolo <strong><u>No alla settimana corta: sì alla settimana giusta!</u></strong> proviene da Vetrine Vesuviane.

La ristorazione sta vivendo una profonda crisi. Ma è questo il momento in cui ci sono tutti i presupposti per rilanciare questo mondo tanto bello quanto bistrattato. Dalle crisi nascono le migliori opportunità, e questa non dobbiamo assolutamente perderla.

Oggi i locali sono pieni, la gente ha voglia di uscire, di andare a cena con gli amici dopo due anni di sacrifici e rinunce, ma manca il personale di sala e cucina.

Nessuno vuole lavorare più nella ristorazione, colpa del reddito di cittadinanza o di salari troppo bassi? Io un’idea ben chiara ce l’ho, ma non è questo il punto. Una cosa è certa, che questo lavoro ti costringe a fare sacrifici enormi, orari di lavoro massacranti, weekend tutti impegnati, feste comandate lontane dalla famiglia, niente vacanze, niente hobby. La vita privata viene azzerata. Tutto in cambio di una paga che rasenta la dignità del lavoratore, niente straordinari, niente assegni familiari, niente tredicesime.

Come biasimarli?

Allora voglio farmi portavoce di un nuovo modo di lavorare in cucina ed in sala, di un nuovo “format” che consenta di fare questo lavoro con passione e, nello stesso tempo, di godersi la vita come tutti, senza rinunciare alla famiglia, agli amici, ai divertimenti ed a tutto ciò che ci dà gioia. Perché il segreto è questo, se sei felice, questa felicità si trasforma in creatività ed impegno, che porterai necessariamente anche nel tuo lavoro, svolgendolo nel migliore dei modi.

Ho sempre pensato che è meglio lavorare 6/8 ore al giorno con impegno e concentrazione piuttosto che trascinarsi per 12/14 ore con superficialità e stanchezza.

Lavorare poco ma bene rende di più in termini di qualità.

Io l’ho già sperimentato da un po’ di anni. I ragazzi che lavorano nella mia brigata, lavorano su turni, quando posso gli dò più di un giorno libero, e se i numeri me lo permettono, gli do anche un weekend libero al mese. Se potessi farei anche di più.

Il segreto è creare una squadra vincente, che sappia giocare bene anche senza l’allenatore. Ed io mi sento tale. Investo molto sui miei ragazzi, credo nella formazione e nella fidelizzazione nell’azienda.

I ragazzi bisogna motivarli e gratificarli, altrimenti tutto il tempo dedicato a loro per insegnargli “il mestiere”, sarà tempo perso.  Faccio un esempio, a differenza di altri colleghi, non sono uno Chef geloso delle mie ricette o delle mie tecniche di cucina, anzi, le insegno con piacere. Dico sempre ai miei ragazzi che devono chiedermi delucidazioni su ogni dubbio, il mio ricettario è a disposizione di tutti sulle mensole della cucina. Perché se loro eseguono bene i piatti, fanno un ottimo servizio e la filiera di cucina e sala lavora bene, sarò proprio io il primo a beneficiarne. Sono più tranquillo e posso dedicarmi ad altro, a nuovi progetti, alla famiglia.

Le parole chiavi dunque, sono: Libertà e Formazione. Mi spiego meglio. Da un lato, la libertà ci rende più sereni e felici rendendoci lavoratori più stimolati e produttivi. Fuori dalla cucina c’è un mondo che va scoperto e goduto, solo così amplieremo i nostri orizzonti e la creatività in cucina.

Dall’altro, la formazione ci rende dei veri e propri professionisti. Oggi chi lavora nella ristorazione non è, come un tempo, uno sprovveduto che impara a spadellare o a servire un piatto. Bisogna affrancarsi da questa idea. Attualmente dietro uno Chef o un Metre c’è uno studio approfondito, conoscenze acquisite con anni di esperienze, corsi formativi che hanno ampliato le capacità manageriali. Siamo diventati imprenditori di noi stessi.

Io stesso sono in continua formazione, studio, approfondisco, investo sulle mie capacità. E tutto ciò lo metto a disposizione dei miei ragazzi e degli imprenditori con cui collaboro. Diventando io stesso garante anche dal punto di vista contrattuale dei ragazzi o dei collaboratori. Cercando con il mio esempio di cambiare la mentalità di chi assume e di chi lavora. Non bisogna avere paura di far valere i propri diritti ovviamente lavorando con professionalità e accrescendo sempre più la propria formazione.

È questa la nuova frontiera della ristorazione. Io me lo auguro, soprattutto per le nuove generazioni che si affacciano a questo mondo meraviglioso. Voglio promuovere questo nuovo concept di cucina: formazione, professionalità, gratificazione e libertà.

Lavorare nella ristorazione non deve più equivalere a rinunciare alla propria vita.

Antonio Borrelli

L'articolo Lo chef consulente Antonio Borrelli: Crisi ristorazione? È il momento di rilanciare proviene da Vetrine Vesuviane.

Bimbi ucraini allo Zoo di Napoli. Attimi di gioia e spensieratezza

Giornata meravigliosa oggi allo Zoo di Napoli che ha aperto gratuitamente a tutti i rifugiati di guerra, le sue porte. Nata dall’idea degli imprenditori napoletani Mario Morra e Maria Teresa Ferrari, è stata immediatamente appoggiata dal direttivo dello zoo di Napoli in persona, Mario Floro Flores, la splendida iniziativa dedicata ai piccoli ucraini presenti sul territorio.

Si è da subito mossa una vera e propria campagna di solidarietà nella quale hanno spiccato le figure di Francesco Grimaldi (Drowssap) e della società Dimorra che hanno messo a disposizione navette gratuite per garantire il trasporto degli ospiti dal Porto di Napoli a Fuorigrotta e viceversa. A dare un importante contributo anche il consolato Ucraino che ha fornito mediatori e volontari ad accompagnamento dei bambini lungo i percorsi del parco, trasformato in un piccolo gioiello dalla famiglia Flores.

L’Unitalsi ha fatto da capofila tra le associazioni che hanno parteciperanno alla giornata. Oltre i ristori, anche artisti dell’intrattenimento hanno voluto aderire a questa meravigliosa giornata, tra cui il comico, illusionista e speaker radiofonico: Marco Critelli. Tantissimi bambini sono arrivati allo zoo di Napoli e hanno potuto dimenticare per qualche ora, il dolore delle proprie famiglie che hanno dovuto lasciare l’Ucraina. Si percepiva la voglia di gioire e non è stato difficile davanti ai giochi d’illusionismo di Marco Critelli e i numeri di Fabio Moschetti.

«Penso che noi artisti – spiega lo speaker di Radio Marte, Marco Critelli – abbiamo l’obbligo di regalare un sorriso alle persone che stanno vivendo un momento difficile. O almeno ci dobbiamo provare perché ritengo sia un piccolo ma importante gesto di pace. Non cambierà loro la vita – conclude Critelli – ma almeno cambia mezz’ora del loro tempo».

I bambini, inoltre, hanno potuto visitare il meraviglioso zoo di Napoli, accompagnati dal personale. Un piccolo ma importante gesto che dimostra, ancora una volta, l’immenso cuore dei napoletani.

L'articolo Bimbi ucraini allo Zoo di Napoli. Attimi di gioia e spensieratezza proviene da Vetrine Vesuviane.

Il Brigante dei Sapori, Ilario Tutucci: “Ora è tempo di rinascere”

Il mese di febbraio può essere definito come mese della rinascita sotto vari punti di vista. Iniziano ad essere alleggerite le restrizioni e si può progettare davvero.

Tra i vari imprenditori vesuviani che in questi duri anni sono riusciti a trasformare le problematiche in opportunità, figura certamente Ilario Tutucci. Titolare de Il Brigante dei Sapori, è stato ideatore de ‘O Buccacciello, un sugo artigianale che potesse portare nelle case delle famiglie il sapore della sua cucina.

“Pensare a ciò che è successo in tutto questo tempo ha davvero dell’incredibile. Sono stati anni duri per tutti e non dobbiamo assolutamente dimenticarlo”. Ilario Tutucci ripercorre con noi questo periodo riponendo speranze nel futuro: “Ora cerchiamo di guardare al futuro con grande fiducia. È tempo di progettare e ripartire con più consapevolezza e perché non farlo proprio da San Valentino?”.

Il 14 febbraio sarà l’occasione per trascorrere una serata piacevole in amore, con un lungo ed intenso menù: “Abbiamo voglia di dare il meglio di noi, di manifestare, attraverso i piatti, tutto il nostro affetto verso i vecchi e nuovi clienti che continuano a scegliere Il Brigante”.

“Adesso – continua Ilario Tutucci – si inizia davvero a percepire grande fiducia nel futuro, lo comprendiamo dalle tante telefonate che stanno arrivando e dalla voglia che leggo negli occhi delle persone, di ritrovarsi e trascorrere momenti insieme. Non nego che sono particolarmente emozionato, sto vivendo questo momento come una seconda vita e non vedo l’ora di condividere tutta questo con i miei clienti”.

Dunque appuntamento al 14 febbraio, presso Il Brigante dei Sapori, in via Monteoliveto 18, Volla, Napoli.

L'articolo Il Brigante dei Sapori, Ilario Tutucci: “Ora è tempo di rinascere” proviene da Vetrine Vesuviane.

“Dama è un’azienda familiare. Nasce dalla mia competenza di ragioniera e amministratrice e da mio marito, Mario D’Angelo, manager azienndale. Con lo stesso obiettivo, portiamo avanti da diversi anni questa grande realtà“.

In merito ai punti di forza, Elveti non ha dubbi: “Nella nostra azienda, siamo attenti al rispetto e al gruppo. Essere uniti fa davvero la differenza“. Da.ma si occupa di grandi opere: “Per quanto riguarda i nostri ultimi lavori, siamo molto concentrati sul nuovo centro commerciale Maximall di Pompei. Abbiamo tanti altri progetti in cantiere – spiega la titolare di Da.ma – guardiamo molto al presente per progettare il futuro“.

Segui i social di Da.ma costruzioni, Facebook o Instagram.

L'articolo DA.MA, GRANDI OPERE E PASSIONE | L’INTERVISTA proviene da Vetrine Vesuviane.

Tabella dei Contenuti

A VILLARICCA EFORPRO OFFRE PERCORSI FORMATIVI AL  PASSO COI TEMPI

Un ente di formazione svolge la sua attività erogando corsi, avviando percorsi di orientamento professionale, organizzando attività di stage e favorendo l’inserimento lavorativo e/o sociale dei propri utenti.

La formazione professionale sta assumendo sempre più un’importanza strategica nel mondo produttivo. Essa viene incontro, da una parte, ai fabbisogni formativi espressi dalle aziende; dall’altra alle esigenze dei giovani di acquisire competenze e dei lavoratori di mantenersi aggiornati ai continui cambiamenti del mercato.

Eforpro è un ente di formazione professionale, accreditato dalla Regione Campania, convenzionato con l’Università telematica Pegaso, con certificazioni europee ISO 9001, sito a Villaricca in provincia di Napoli.  

Il Centro di Formazione E.FOR.PRO s.r.l. nasce nell’anno 2014 da un’idea di due giovani professionisti inseriti già da tempo nel mondo della formazione.

Promotori e fautori della realizzazione professionale, Dott. Domenico Tambaro e Dott. Valerio Pirozzi , lavorano in sinergia con il proprio staff e sviluppano ogni giorno interventi formativi di inserimento e reinserimento nel mondo del lavoro di giovani e adulti. 

Il modello di insegnamento e i programmi dei corsi sono studiati per offrire il perfetto mix di teoria e pratica per preparare gli studenti a sviluppare le competenze e le capacità maggiormente richieste dal mercato del lavoro, sempre con uno sguardo al futuro.  

La proposta didattica, infatti, tiene conto delle peculiarità del tessuto produttivo del territorio di riferimento.

Le aule, inoltre, sono dotate di tutti gli strumenti tecnologici che consentono lo svolgimento delle lezioni in modo smart ed intuitivo. 

Spazi così concepiti favoriscono il coinvolgimento e l’esplorazione attiva degli utenti. Condizione indispensabile, per promuovere una partecipazione consapevole ai progetti formativi e innalzare la performance degli studenti.

Eforpro inoltre è in grado garantire la sua offerta in maniera eccellente anche a distanza attraverso tecnologie innovative e personale qualificato.

EFORPRO E PREPARAZIONE AI TEST D’INGRESSO : IL CORSO AUMENTA DELL’80% LA POSSIBILITÁ DI ESSERE AMMESSI ALLE FACOLTÁ

Vuoi iscriverti all’università ma non sai come prepararti al test di ammissione?

Hai paura di non raggiungere un punteggio sufficiente e rimanere tagliato fuori dalla graduatoria?

La preparazione ai test è uno degli ostacoli più critici ,una prova che mette grande pressione perché può ostacolare i progetti di un neo diplomato che intende entrare nella facoltà dei suoi sogni.

Niente panico! 

I corsi di preparazione Eforpro ti permetteranno di sostenere il test di ammissione alle facoltà a numero chiuso con consapevolezza e tranquillità.

 

Il corso quest’anno ha raggiunto la 21 edizione e sono numerose le testimonianze degli studenti che grazie ad Eforpro sono riusciti a raggiungere i loro obiettivi.

Le aspiranti matricole potranno, dunque, contare su un servizio efficiente e di altissima qualità per avere una preparazione adatta ad affrontare i test di ammissione a quelle facoltà che regolano l’accesso tramite il numero programmato.

FORMAZIONE EFOPRO : INSERIMENTO LAVORATIVO ASSICURATO!

Entrare nel mondo del lavoro non è sempre semplice. Spesso, chi fa molti sacrifici nel corso dei propri studi per raggiungere un obiettivo o un titolo, ha il desiderio e, giustamente, anche la pretesa di trovare un’occupazione che possa dar loro soddisfazione. 

I corsi di formazione rappresentano una valida alternativa per crescere nel proprio settore oppure per avere maggiori possibilità di inserimento .

Eforpro è in grado di rispondere a queste esigenze, facilitando l’inserimento dei giovani nel mondo del lavoro,  ormai diventato sempre più competitivo. 

Con la loro estrema professionalità, ti aiuteranno ad apprendere nuovi elementi, aumentare le tue skills e a specializzarsi nel settore che più ti interessa. Non rimane che scegliere quello più adatto alle tue esigenze! 

I docenti sono altamente qualificati e mettono a disposizione degli studenti non sono le nozioni didattiche ma anche un concreto supporto pratico all’apprendimento.

Dunque, perché scegliere EforPro ?

Elemento di distinzione qualitativa rispetto ad altre simili iniziative presenti sul mercato è quello di essere costituita da un particolare metodo di studio che intende fornire una preparazione solida e duratura!

Scegli Eforpro per un futuro sicuro!

L'articolo A VILLARICCA EFORPRO OFFRE PERCORSI FORMATIVI AL PASSO COI TEMPI proviene da Vetrine Vesuviane.

CHEF MISTERSOLLO : LO CHEF PARTENOPEO SPOPOLA SUI SOCIAL 

Il suo nome è Cristiano Sollo, ma su Instagram si fa chiamare @chef_mistersollo . Con le sue ricette e i suoi video simpatici, il cuoco originario di Arpino, Napoli, è diventato una star dei Social. La sua avventura nel mondo della cucina è iniziata facendo la gavetta a Londra, da lì una carriera rapida e sfolgorante, grazie e soprattutto al suo innato talento.

La sua ambizione per l’arte culinaria nasce fin da quando era piccolo, nell’aiutare Nonna Maria nella sua umile, ma bella cucina di casa. Successivamente, la voglia di crescere e scoprire cose nuove lo ha portato in giro per l’Italia, fino ad arrivare a Londra, capitale multietnica, dove vive tutt’oggi e continua a coltivare la sua grande ambizione. 

Oggi dunque in Gran Bretagna è diventato un simbolo della buona cucina italiana. 

Noi di Vetrine Vesuviane abbiamo avuto il piacere di conoscerlo.

Come nasce Chef MisterSollo?

Chef MisterSollo è nato per gioco, quasi un anno e mezzo fa,quando mia sorella e una sua amica vennero a farmi visita a Londra, e discutendo delle nostre professioni ci rendemmo conto che potevamo creare un vero e proprio team ,unendo le nostre forze.

Questo progetto poi è decollato durante la pandemia. Lo stare chiusi in casa ci ha offerto più tempo. Tempo necessario per realizzare e iniziare questo bellissimo percorso culinario sui social. Io amo il mio lavoro – spiega – e ancora di più trasmettere alle persone che mi seguono le mie emozioni e i sentimenti racchiusi in un piatto.

Come descriveresti la tua cucina ?

La mia è una cucina mediterranea, nasce dalla tradizione per poi svilupparsi e rinnovarsi. 

Le mie ricette, infatti ,si basano sui sapori che si provavano in passato, perché nella rivisitazione non può assolutamente mancare il ricordo, sensoriale e di memoria, ma anche olfattivo, del piatto originale.

Qual è il tuo piatto preferito? Ovviamente da mangiare e non da cucinare…

Uno dei miei piatti preferiti è la pasta e patate con la provola affumicata, un piatto tradizionale della cucina napoletana. Per me è irresistibile nella sua semplicità: si tratta di un piatto molto povero perché si realizza cuocendo la pasta mista, ovvero la pasta di diversi formati racimolata in dispensa, nelle patate sciolte lentamente . Al suo interno deve essere d’obbligo la scorza di parmigiano e deve soprattutto essere cremosa o, come diciamo a Napoli, “Azzeccat”!

CHEF MISTERSOLLO : DALLA “‘SOLLOTELLA”  AL “BIG SOLLUS”

Come ti vedi in futuro ? 

Attualmente uno dei miei obiettivi è crescere e non demordere, soprattutto ora in un periodo così difficile per noi del campo. Ma farlo sempre con il sorriso che è l’arma più forte per affrontare qualsiasi problema e farne tesoro.

Chef MisterSollo, inoltre, si sta affermando anche come brand, mettendo un qualcosa di suo in ogni singola pietanza.

Da qui nascono una serie di prodotti come la “Sollotella”, una fantastica crema spalmabile alle nocciole, fino ad arrivare al “Big Sollus”, il vegan burger con ingredienti 100% naturali e di origine vegetale. Questi sono, appunto, piatti che esaltano il connubio tra tradizione e innovazione.

Perché la tua pagina è in grado di generare tanto interesse ? 

Credo che la mia genuinità sia la cosa che più mi avvicina alle persone. Infatti, cerco sempre di mostrare la quotidianità attraverso video simpatici e istruttivi, dando spesso anche delle nozioni importanti nell’ambito culinario attraverso articoli.

Come definiresti Chef Mistersollo ?

Mi piace definirmi esaltatore del Gusto, perché la cucina per me è questo : estrapolare sapore e odori da un alimento umile, per poi trasformarlo in un super piatto.

Dai chef ora svelaci un tuo trucco in cucina… 

Un trucco in cucina semplice semplice?

Nella preparazione di una pasta come la mia preferita, la pasta e patate, o ogni tipo di pasta che richiede un procedimento simile come la pasta e fagioli o la pasta e lenticchie, cuocila con poca acqua che deve pian piano asciugarsi come fosse un risotto: in questo modo risulterà più densa, cremosa, ed amalgamata al sugo. Un’altra nota importante è quella di spegnere il fuoco. 

Grazie Chef. 

Seguitelo sui social.

L'articolo CHEF MISTERSOLLO : LO CHEF PARTENOPEO SPOPOLA SUI SOCIAL proviene da Vetrine Vesuviane.

L'articolo Enrico e Michele: noi postini del gusto con “C’È DOLCE PER TE” proviene da Vetrine Vesuviane.

L'articolo Ricciardi salon festeggia un anno di attività proviene da Vetrine Vesuviane.

L'articolo I Basile gastronomia e panificio : ogni storia ha le sue origi proviene da Vetrine Vesuviane.